Galán Frito

Galán

Rebozado y frito

 

El galán (xyrichthys novacula), también conocido en el poniente almeriense como lorito, o como raor, raó, peine, papagayo, pámpano, macora, bodión o gorrión, es un verdadero manjar en lo que se refiere a pescados. Probablemente la mejor forma de degustarlos es freírlos después de un ligero rebozado. Tampoco están nada mal a la plancha. Es un pez tan delicado que en ambos casos necesita de un cocinero con pericia.